بستهبندی با گازهای محافظ، محصولات را به صورت تازه حفظ می کند، کیفیت محصول را بهبود می بخشد و عمر آن را افزایش دهد. ترکیب گاز میکس مورد استفاده برای بسته بندی محصولات غذایی بستگی به نوع محصول دارد. برای مثال محتوای گاز اکسیژن بالا به حفظ رنگ قرمز گوشت کمک می کند و در حالی که اکسیژن کم باعث کاهش رشد میکروارگانیسم ها در نان و سبزی می شود.
در حقیقت در بسته بندی مواد غذایی تحت گاز محافظ هدف این است که از طولانی ترین عمر مفید و بهترین ظاهر مواد غذایی اطمینان حاصل شود.
افزایش طول عمر و کیفیت محصولات غذایی با استفاده از گاز MAP
تولید کنندگان مواد غذایی همیشه بدنبال راهکاری برای گسترش عمر مفید مواد غذایی، بدون ایجاد تغییر در خواص فیزیکی یا شیمیایی و یا اضافه کردن هر گونه مواد غیر طبیعی به آن بوده اند.
بسته بندی به روش اتمسفر اصلاح شده (MAP) راه ایده آل برای رسیدن به این مهم میباشد. استفاده از این گاز یک روش طبیعی است که استفاده از آن به سرعت در حال رشد در سراسر جهان می باشد.
گازهای ترکیبی MAP معمولا شامل گازهای جوی عادی ، مانند اکسیژن ( O2 )، نیتروژن ( N2 ) و دی اکسید کربن (CO2) با ترکیب درصدهای مشخص می باشد. همچنین مهارکردن رشد میکروبی مواد غذایی تا حدی با کمک گازهای دیگر همچون آرگون ( Ar ) ، هیدروژن ( H2 ) و نیتروس اکساید (N2O) ، صورت می گیرد .
این گاز ها را میتوان به صورت خالص یا ترکیبی بر اساس نسبت های خاص، و با توجه به نوع مواد غذایی به کاربرد .به عنوان مثال ،CO2 خاصیت ضدقارچ و ضد باکتری دارد و از رشد باکتری جلوگیری می کند، بنابراین از CO2 جهت مهار میکروارگانیسم ها استفاده می شود و بیشترین تاثیر CO2 بر روی موادی که میکروارگانیسم ها و باکتری های بیماری زا، عامل فساد آن ها هستند، می باشد و یا از گاز نیتروژن (N2) به عنوان گاز بی اثر، جهت جایگزین کردن با اکسیژن در بسته بندی، استفاده می شود تا مانع از اکسیداسیون مواد غذایی شود.
همچنین گاز نیتروژن به علت پایین بودن قابلیت حل شدن در آب، می تواند در جهت جلوگیری از فروپاشی بسته ها
(Package Collapseو یا حفظ حجم داخلی بسته و همچنین زدودن رطوبت از هوای درون بسته ها مورد استفاده قرار گیرد.
از سوی دیگر ، میزان استفاده اکسیژن در بسته بندی ها به استثنا گوشت تا حد ممکن باید کم باشد. در بسته بندی گوشت ، اکسیژن از تبدیل میوگلوبین گوشت که همان رنگدانه های قرمز گوشت تازه هستند، به فرم اکسیژنه آن یعنی اکسی میوگلوبین که قهوه ای رنگ می باشد، جلوگیری می کند تا قرمزی گوشت حفظ شود . همچنین اکسیژن برای بسته بندی میوه و سبزیجات به عنوان عامل تنفس، بسیار ارزشمند می باشد .
شنبه تا چهارشنبه: 08 – 17
پنجشنبه ها: 08 – 12
کلیه حقوق مادی و معنوی این پایگاه متعلق به شرکت گاز اردستان می باشد.طراحی و پشتیبانی توسط Developtic.ir – طراحی سایت در اصفهان