بسته بندی به روش اتمسفر بهبود یافته  (Modified Atmosphere Packaging) (MAP)

تولید کنندگان مواد غذایی همیشه بدنبال راهکاری برای گسترش عمر مفید مواد غذایی، بدون ایجاد تغییر در خواص فیزیکی یا شیمیایی و یا اضافه کردن هر گونه مواد غیر طبیعی به آن بوده اند.

بسته بندی به روش اتمسفر اصلاح شده (MAP) راه ایده آل برای رسیدن به این مهم میباشد. استفاده از این گاز یک روش طبیعی است که استفاده از آن به سرعت در حال رشد در سراسر جهان می باشد.

ترکیبات MAP GAS

گازهای ترکیبی MAP معمولا شامل گازهای جوی عادی ، مانند اکسیژن ( O₂ )، نیتروژن ( N₂ ) و دی اکسید کربن (CO₂)   با ترکیب درصدهای مشخص می باشد. همچنین مهارکردن رشد میکروبی مواد غذایی تا حدی با کمک گازهای دیگر همچون آرگون ( Ar ) ، هیدروژن ( H₂ ) و نیتروس اکساید (N₂O) ، صورت می گیرد .

این گاز ها را میتوان به صورت خالص یا ترکیبی بر اساس نسبت های خاص، و با توجه به نوع مواد غذایی به کاربرد .به عنوان مثال ،CO₂  خاصیت ضدقارچ و ضد باکتری دارد و از رشد باکتری جلوگیری می کند، بنابراین از CO₂ جهت مهار میکروارگانیسم ها استفاده می شود و بیشترین تاثیر CO₂  بر روی موادی که میکروارگانیسم ها و باکتری های بیماری زا، عامل فساد آن ها هستند، می باشد و یا از گاز نیتروژن (N₂) به عنوان گاز بی اثر، جهت جایگزین کردن با اکسیژن در بسته بندی، استفاده می شود تا مانع از اکسیداسیون مواد غذایی شود.

همچنین گاز نیتروژن به علت پایین بودن قابلیت حل شدن در آب، می تواند در جهت جلوگیری از فروپاشی بسته ها

  (Package Collapseو یا حفظ حجم داخلی بسته و همچنین زدودن رطوبت از هوای درون بسته ها مورد استفاده قرار گیرد.

از سوی دیگر ، میزان استفاده اکسیژن در بسته بندی ها به استثنا گوشت تا حد ممکن باید کم باشد. در بسته بندی گوشت ، اکسیژن از تبدیل میوگلوبین گوشت که همان رنگدانه های قرمز گوشت تازه هستند، به فرم اکسیژنه آن یعنی اکسی میوگلوبین که قهوه ای رنگ می باشد، جلوگیری می کند تا قرمزی گوشت حفظ شود . همچنین اکسیژن برای بسته بندی میوه و سبزیجات به عنوان عامل تنفس، بسیار ارزشمند می باشد .

اهمیت استفاده از  MAP GAS

• حفظ ظاهر ، بافت و مزه مواد غذایی.
• افزایش طول عمر مواد غذایی بدون استفاده از مواد شیمیایی یا فریز کردن.
• افزایش طول عمر مواد غذایی در چرخه توزیع و مصرف به مدت چند روز حتی چند هفته.
• افزایش فروش بدلیل رشد تقاضا برای محصولات تازه و محصولاتی که بصورت طبیعی حفظ می شوند .
• بهبود راندمان تولید و توزیع مواد غذایی با کاهش هزینه ها 

کاربرد گازهای MAP در مواد غذایی

• محصولات لبنی
• خشکبار
• شیرینی جات ، کیک ها
• اسنک ها
• ماهی و غذاهای دریایی
• میوه ها، سالاد و سبزیجات تازه
• گوشت و فراورده های گوشتی
• غذاهای آماده ( فست فود)