• EN
  • |
  • FA

مخلوط های گازی / مخلوط گازی صنایع غذایی

مخلوط گازی صنایع غذایی

مخلوط گازی صنایع غذایی

Modified atmosphere Packaging_MAP

مخلوط گازی MAP - مخلوط گازی نیتروژن و دی اکسید کربن

این مخلوط گازی یک روش نوین در صنعت مواد غذایی برای حفظ و نگهداری مواد استفاده می شود .که امروزه از ارزش بالایی برخوردار است و یک روش موثر در ماندگاری طبیعی مواد غذایی می باشد  که در عین حال طعم،بافت ،ظاهر اصلی و کیفیت مواد غذایی را حفظ می کند .

MAP امروزه موثرترین روش حفظ و نگهداری از مواد غذایی می باشد .از نیتروژن مایع یا مخلو ط گاز در در بسته بندی مواد اصلاح شده برای حفظ طعم ، بافت و ظاهر اصلی بسته بندی شده محصول استفاده می شود.مخلوط های گازی MAP از نیتروژن N2 و دی اکسید کربن CO2 تشکیل شده ولی می توانند حاوی گاز های دیگری مانند اکسید نیتروژن ،آرگون یا هیدروژن باشند.هر یک از این گاز ها دارای خواص بی نظیری می باشند که با غذا ها یا مایعات در ارتباط هستند و به حفظ خصوصیات اصلی آن کمک می کند .گاز ها را می توان به طور خالص برای هر نوع محصولی مخلوط کرد ویا به صورت مجزا استفاده نمود .دی اکسید کربن با حل شدن در فاز مایع و چربی مواد غذایی و کاهش مقدار PH آن به مهار فعالیت میکروبی کمک می کندوهمچنین با نفوذ به غشاهای بیولوژیکی باعث تغییر در نفوذپذیری می شود .

بسته بندی با گازهای MAP

پس از قرار دادن محصول در بسته ،هوای موجود در بسته با یک فضای تغییر یافته جایگزین می شود ،روش های استفاده شده برای تغییر جو عبارتند از :

1.گاز فلاشینگ:هوای داخل بسته را با جریان گاز مداوم جایگزین می کند که هوای اطراف محصول را قبل از بسته شدن رقیق کند .

2.وکیوم : فرآیندی است که ابتدا هوار ار از بسته خارج کرده و مخلوط گاز را جایگزین هوای داخلی می کند .از آنجا که تقریبا تمام هوا از بین می رود ،محصول کمتر تحت تاثیر میزان اکسیژن باقی مانده در بسته بندی قرار می گیرد .

چرا باید از گاز های بسته بندی مواد غذایی استفاده کنیم
1.افزایش دوام بسته بندی محصولات و هزینه ی کمتر
2.افزایش نگهداری مواد غذایی تاچند روز یاچند هفته
3.سهولت در جابه جایی محصول بدون تغییر برای محصولاتی که زود خراب می شوند.
4.ماندگاری و حفاظت از بافت ،شکل ،تازگی و طعم مواد غذایی
5.استفاده کمتر از نگهدارنده های شیمیایی مواد غذایی
 
چه گاز هایی درصنعت بسته بندی مواد غذایی استفاده می شوند
مصرف گاز CO2 یا کربن دی اکسید در صنعت بسته بندی مواد غذایی
مصرف گاز H2 یا هیدروژن در صنعت بسته بندی مواد غذایی
مصرف گازC2H4 یا اتیلن در صنعت بسته بندی مواد غذایی
مصرف گاز C3H8 یا پروپان در صنعت بسته بندی مواد غذایی
مصرف گاز CL یا کلر در صنعت بسته بندی مواد غذایی
مصرف گاز O3 یا ازن در صنعت بسته بندی مواد غذایی
مصرف گاز N2 یا نیتروژن در صنعت بسته بندی مواد غذایی